Beşamel Sos Hazırlama

Ölçüleri

4-6 Kişi standart ölçü

50 g tereyağı veya margarin

50 g un (tepeleme bir çorba kaşığı kadar, yeni elenmiş)

1 küçük boy soğanla hazırlanmış Garnished Onion (defneli karanfilli soğan, veyasadece bir defne yaprağı da olabilir).

500 g süt

Az tuz (az miktarda beyaz biber, muskat rendesi kullanılabilir )

5 Litre sos için Standart ölçü:

300-400 g tereyağı veya margarin

400 g elenmiş un

1 çay kaşığı muskat rendesi

1 orta boy soğanla hazırlanmış Garnished Onion (defneli karanfilli soğan)

5 Litre Süt

1 ymek kaşığı tuz

½ çay kaşığı beyaz biber

İŞLEM BASAMAKLARI

1-Tereyağı kalın dipli bir tencerede eritilir. Yeni elenmiş ve havalandırılmış un eklenir. Sarartılmadan üç dakika kadar karıştırılarak kavrulması sağlanır.

2-Ocaktan alınır 5-10 dakika kadar soğutulur. Soğutulmazsa sosun dibi tutar.

3-Tekrar ocağa alınır soğuk süt eklenir ve hızla karıştırılır. Garnished Onion (defneli karanfilli soğan), tuz, muskat rendesi, beyaz biber eklenir.

4-Karıştırılarak hafif ateşte 15 dakika kadar kaynatılır. Dibinin tutmamasına dikkat edilmelidir. Ocaktan alınır.

5-Garnished Onion (defneli karanfilli soğan) çıkartılır. Sos pütürlü ise süzülebilir.

6-Sosun kıvamını koyu buluyorsanız süt ekleyerek kaynatınız. Sulu ise biraz daha yoğunlaşana kadar kaynatabilirsiniz. Kaşığın ters tarafına 4-5 milimetrelik kalınlıkta sıvanıyorsa normal kıvama gelmiş demektir. İstenilen yerde kullanılabilir.

Bu da basit başka bir tarif :)

Malzemeler:

2 su bardağı kaynatılmış süt
Yarım su bardağı un
1 yemek kaşığı tere yağ

Hazırlanışı:

Bir tencerenin içine tereyağını koyun ve ocakta eritin.
Tereyağ eridikten sonra ocağın altını kısın ve unu ekleyip sürekli karıştırın, un topaklanmasın.
Un kavrulunca hemen ocaktan alın 5 dakika kenarda dinlendirin.
5 dakika sonra içine kaynar sütü yavaş yavaş ekleyin bu sırada da diğer elinizle çırpmaya başlayın.
Sütün tamamını katıp çırpma işleminiz bittikten sonra tencereyi tekrar ocağa koyun ve beşamel sosu sürekli karıştırarak bir defa kaynamasını bekleyin.
Kaynamaya başlayın beşamel sosu arada bir karıştırarak 10 dakika daha ocakta pişirip ocaktan alın ve dileğiniz yemeklerin üzerine dökün.

Beşamel sos Hazırlamada Dikkat Edilecek Noktalar

􀂾 Tereyağı yerine margarin kullanılabilir ancak tereyağı ile hazırlanan sos daha kaliteli olur.

􀂾 Tereyağı kullanılacaksa tereyağı ayrı bir kapta eritilir ve dibe çöken tortusu bırakılır, üstte kalan kısım ile sos hazırlanır.

􀂾 Un kullanılmadan hemen önce elenerek havalandırılmalıdır, böylece kolay dağılır topaklanmaz.

􀂾 Un mutlaka beyaz kalacak şekilde kavrulmalıdır, sarartılırsa sosun rengi beyaz olmaz, az kavrulursa da çiğ un kokusu olur.

􀂾 Un yağla kavrulduktan sonra ocaktan alınır, ılıklaştırılır. Daha sonra tekrar ocağa konulur ve soğuk süt eklenir. Aksi halde karışım hamurumsu olur ve süner.

􀂾 Süt sıcak olursa karışım topaklanır ve homojen olmaz.

􀂾 Az miktarda hazırlanan soslar için baharatlar iyi ayarlanmalıdır, aksi halde baharatların tadı baskın olabilir.

􀂾 Sebze graten için sos hazırlanıyor ise süt miktarının yarısı kadar sebzenin pişme suyu kullanılabilir.

􀂾 Süt eklendikten sonra kaynayana kadar karıştırılması gerekir. Aksi halde dibi tutabilir.

􀂾 Kaynama başladıktan sonra kısık ateşte, ara sıra karıştırarak kaynatmaya devam edilmelidir.

􀂾 Yine de dibi tutmuşsa dibini kaldırmadan başka bir kaba aktarılarak kullanılabilir.

􀂾 Sosun kıvamını koyu buluyorsanız süt ekleyerek kaynatınız. Sulu ise yoğunlaşana kadar biraz daha kaynatabilirsiniz.

İyi Hazırlanmış Beşamel Sosun Özellikleri

􀂾 Rengi beyaz olmalıdır..

􀂾 Akıcı kıvamda olmalı, kaşığın ters tarafına 4-5 milimetrelik kalınlıkta sıvanmalıdır.

􀂾 Pütürsüz ve homojen olmalıdır.

􀂾 Tadı ve kokusu hoşa gider olmalı, çiğ un kokusu, yanık kokusu olmamalıdır.

􀂾 Yiyeceğin üzerinde ince bir tabaka halinde kaplanmalıdır.

Beşamel Sosun Türeyenleri ve Kullanıldığı Yerler

Çeşitli gratenlerin hazırlanmasında kullanılır

Sos Oror (Sauce Aurore)

Beşamel sos hazırlanırken, un kavrulduktan sonra (sosun miktarına göre değişebilir)

1–2 çorba kaşığı domates salçası eklenir. Salça miktarı sosun miktarına göre değişebilir.

Diğer işlemler aynı şekilde yapılır.

Kullanıldığı Yerler: Yumurta çeşitleri, kümes hayvanları, uykuluk vb yerlerde kullanılır.

Sos Şantili (Sos Chantilly)

Koyu kıvamlı hazırlanmış bir ölçek sos beşamele iki ölçek (çırpılarak köpürtülmüş) krema eklenerek karıştırılır hazırlanır.

Kullanıldığı Yerler: Kümes hayvanları ve diğer beyaz etlerle kullanılır.

Sos Nantu (Sos Nantua)

Bir su bardağı kadar beşamel sosa 6-7 damla kanyak veya brandy, ½ su bardağı krema eklenir, karıştırılır. Yarım su bardağını dolduracak şekilde ezilmiş kerevit, ince doğranmış karides veya yengeç eti eklenerek hazırlanır.

Kullanıldığı Yerler: Yumurtalar, balıklar, kabuklu deniz ve su ürünlerinde kullanılır.

Sos Morney (Sos morney)

Beşamel sosun içerisine 1/3 kadar rendelenmiş eski kaşar peynir veya permasan peyniri, acı toz biber (az miktarda) eklenip karıştırılmasıyla hazırlanır.

Kullanıldığı Yerler: Beyaz etlerin her türü ve sebzelerde kullanılır (Resim.2).

Bunların dışında Beşamel sosun daha başka türeyenleri de var, sizin için bu kadar örneğin yeterli olacağını düşündük, kendinizi geliştirdikçe diğerlerini de çeşitli kaynaklardan ve aşçılardan temin edebilirsiniz.

Beşamel sosun ve Türeyenlerinin Saklanması

Beşamel sos kolay ve kısa sürede hazırlanan soslardandır. Bu nedenle depolanmasına gerek yoktur. Mutfakta hazırlandıktan sonra üzerine tereyağı konularak veya ara sıra karıştırılarak kabuklanması önlenir. Soğuk odada üzerine yağlı kağıt kapatılarak 1-2 gün bekletilebilir. Kullanılacağı zaman ocak üzerinde karıştırılarak kıvama getirilir, biraz süt eklenerek kıvamı düzeltilebilir.Bekletilmesi besin zehirlenmesi riskine neden olabilir. Beşamel sosun türeyenlerinin bekletilmeden kullanılması uygun olur.

AFİYET OLSUN !Yemek tarifleri, resimli yemek tarifleri, ne pişirsem, tarif, kolay, pratik, lezzetli, oktay usta, püf noktası, nasıl yapılır, pratik tarif, özel tarif, kolay tarif, ekonomik tarif, resimli, yeşil elma, emine beder, farklı tarifler, dünya mutfağı, yemek, food, food recipes, easy turkish food, food book,Daily food recipes, dünya mutfağı, türk mutfağı, İtalyan mutfağı, hint, Amerikan, Meksika, çin, rus, hint, Hindistan, mısır, japon, pasta çorba ,et yemekleri, tavuk, sebze, vejetaryen, kek, köfte, içecekler, kokteyller, balık, deniz ürünleri, pilavlar, makarnalar, börekler, turşu, organik bezinler, organik tarifler, zeytin nasıl yapılır, doğal ürünler, sağlıklı yaşam, sağlıklı beslenme, doğal yaşam, egzersiz, spor, sağlık, pratik bilgiler, beslenme önerileri, diyat önerileri, sağlıklı diyet, diyet yemekleri, tart, hamur işleri, tatlılar, bebek yemekleri, çocuklara uygun yemekler, parfe, sütlü tatlılar, şuruplu tatlılar, meyve tatlıları, tavuk yemekleri, mezeler, tadımlıklar, garnitürler, yemek sözleri, yemek tarifleri oktay usta, öğrenci yemekleri, pratik öğrenci yemekleri tarifleri, ziyafet yemekleri, ramazan yemekleri, ramazan tatlıları, sahura ne pişirsem, iftara ne pişirsem, pratik ramazan sofrası tarifleri, lezzetleri, iftar sofrası, lezzetli tarifler, ekonomik tarifler, yaz yemekleri, hafif yaz yemek tarifleri, kış sofrası, kışın ne pişirsem, kış yemekleri, vejetaryen  sofra, tarif, etsiz yemekler, diyet, tarifleri, kilo verdiren yemekler, kalorisi az yemek tarifleri, sağlıklı beslenme ,sağlıklı yaşam önerileri, egzersiz önerileri, malzemeler, kullanılan, dikkat edilmesi gerekenler, kahvaltılıklar, kahvaltıya ne yapsam, yapsam, ne, farklı kahvaltılık öneriler, akşama ne pişirsem, akşam yemeği önerileri, öğle yemeği önerileri, çay saati, çay saatine ne yapsam, hafif yemekler, atıştırmalıklar, atıştır, aperatifler, meze, en güzel tarifleri, denemiş tarifler, tutan yemekler, ne pişirsem, oktay usta, elifin mutfağı, yeşil elma, ustalardan tarifler, uzman yemek tarif, pratik bilgiler, mutfak bilgileri,en güzel,en,emine beder,usta,yemek,bebek yemekleri,mama,organik yemekler,organik bebek yemekleri,4-6 aylık,6-12 aylık,bebek ara öğün,bebek çorbaları,bebek sebze püreleri,bebek et yemekleri,bebek içecekleri,bebek tatlıları,organik annelik,0-6 aylık,12 aylık,,denenmiş,pratik,yeşil elma,emine beder,yemek tarifleri,ramazan yemekleri,yaz yemekleri,et yemekleri,kurban eti pişir,kavurma tarifi,kurban etinin parçalanması,kurban paylanması,