Balık servisinde dikkat edilecek noktalar

Sipariş alırken, konuğa balığın ne tür pişirilmesini istediği sorulmalıdır.

 Balığa göre pişirme usulü tavsiye edilmelidir.

 Balığın temizlenmesi ve servisi için gerekli malzemeler servanta hazırlanmalıdır.

 Kuvere balık takımları yerleştirilmelidir.

 Balık fayansa yerleştirilmelidir.

 Garnitür ve soslar aynı tabakta veya ayrı tabakta verilmelidir.

 Tabaklar sıcak olmalıdır.

 Elle yenilecek balıkların yanında fingerbowl getirilmelidir.

 Mutfakta hazırlanan ve fayansta getirilen balık servanta bırakılmalıdır.

 Sağ ele balık bıçağı sol ele balık çatalı alınmalıdır.

Balığın sert kılçıkları, kalın kılçıkları ayıklanmalıdır.

 Balık baş kısmından kuyruk kısmına doğru ikiye ayrılmalıdır( yatay durumda ).

 Ayrılan fileto fayansın kenarına alınmalıdır.

 Balığın baş bölümünden kılçığı çatalla tutarak, kılçık çıkarılmalıdır.

 Alt filetonun varsa kılçığı kaşıkla temizlenmelidir.

 Alt fileto ile üst fileto birleştirilmelidir.

 Yemek tabağına yerleştirilmelidir.

 Sos ve garnitürleri koyulmalıdır.

 Misafirin sağından servis yapılmalıdır.