Taze Su Ürünlerinin Özellikleri
Kabuklu-kabuksuz su ürünleri
mutlaka taze olarak alınıp tüketilmelidirler. Bu ürünlerin mutfağa en kısa
yoldan, sağlıklı ve çok taze olarak gelmesi gerekmektedir.
Taze su ürünleri canlı renkleri
ve yosunsu kokuları ile ayırt edilebilirler.
Özellikle bazı kabuklu su
ürünleri ( yengeç, ıstakoz vb. ) mutfağa canlı olarak gelmeli ve o halde
bekletilmelidirler. Kabuklular ve iki kabuklu yumuşakçalar öldükten sonra çok
çabuk bozulurlar ve yenilmeleri hâlinde zehirlenmelere yol açarlar.
Tazelik ve
Bayatlık Kontrolü
Kabuksuz
su ürünlerinin ( kalamar, sübye, ahtapot vb. ) aşırı şişkin ve parlamamış olmaları
gerekir.
Kabuksuz
su ürünlerinin ( kalamar, sübye, ahtapot vb. ) etlerinin diri ve parlak olmaları
gerekir. Parmakla bastırıldığında basılan yer içeri çökük kalmamalıdır.
Kabuklu-kabuksuz
su ürünlerinin dış yüzeyleri kaygan olmalı ve ahtapot, sübye, kalamarların
kollarındaki pullar vakum tarzı yapışkanlıklarını kısmen de olsa muhafaza
etmelidir.
Taze
su ürünlerinin kendilerine has bir kokuları vardır ve yosun kokusunu andırırlar.
Hoşa gitmeyen ve keskin kokular mikroorganizmaların oluşmaya başladığını gösterir.
Karideslerin
renkleri pembemsi olmalıdır. Ancak bazı karides türlerinde özelliklerinden
dolayı siyah gri lekeler olduğu unutulmamalıdır. Taze iken renkleri parlaktır.
Midye,
istiridye gibi kabuklu su ürünlerinde tazelikleri kabuklarının çok sıkı kapalı olmasıyla
anlaşılır. Bu tür ürünlerde bayatlık çok çabuk ve tehlikeli zehirlenmelere yol
açabilir.
Bütün
su ürünleri bekletilmeden pişirilmeli, pişirildiklerinde ise bekletilmeden tüketilmelidirler.
Gerekli durumlarda uzun sürerli beklemelerde canlı olarak veya dondurularak
saklanmalıdırlar.
Hiç yorum yok:
Yorum Gönder